Türkiye’de ve Dünyada Eko-Gastronomi - HORECA Trend
Takip edin!

Makale

Türkiye’de ve Dünyada Eko-Gastronomi

Ekolojik gastronomi, Dünyanın birçok ülkesinde oldukça popüler olmaya başlamıştır ve bu tarz yemeklerin hazırlanması ve sunulması ile ilgili birçok restoran ve kafe bulunmaktadır.

Yayınlandı

on

Ekolojik gastronomi, kısaca eko-gastronomi, popülerliğini artırıyor. Eko-gastronomi ürünü bir tabak görünüyor.

Ekolojik gastronomi, kısaca eko-gastronomi, doğal çevreyi ve doğal ürünleri koruma ilkelerine uygun olarak yemek yapmayı ve bu yemekleri sunmayı amaçlayan bir yemek tarzıdır.

Eko-gastronomi ilkeleriyle yapılan yemekler, genellikle organik, yerel ve sezonluk ürünler kullanılarak hazırlanır ve yapım aşamasında da doğal çevrenin korunmasına dikkat edilir. Bu yöntem, sağlıklı ve doğal yiyecekler tüketmeyi amaçlar ve aynı zamanda doğal çevrenin korunmasına da katkıda bulunur.

Gastronomi ve Eko-Gastronomi: Ne Fark Ediyor?

Gastronomi, yemeklerin yapımı, sunumu ve yemek kültürü ile ilgili olarak bir bilim dalıdır ve bu alanda yapılan çalışmalar, yemeklerin tarihi, kültürel yönleri, yapım teknikleri ve diğer benzer konuları kapsamaktadır. (Detaylı bilgiyi, HORECA Trend’te daha önce yayınladığımız “Gastronomi Nedir? Gastronominin Geleceği” başlıklı makaleden alabilirsiniz.)

Ekolojik gastronomi ise, gastronomi ile ilgili olarak doğal çevreyi ve doğal ürünleri koruma ilkelerine uygun olarak yemek yapmayı ve bu yemekleri sunmayı amaçlayan bir yemek tarzıdır. Özetle, ekolojik gastronomi, gastronominin bir alt dalı olarak kabul edilebilir ve bu alt dal, doğal çevrenin korunmasına uygun olarak yapılan yemekleri kapsamaktadır.

Dünyada Ekolojik Gastronomi

Ekolojik gastronomi, Dünyanın birçok ülkesinde oldukça popüler olmaya başlamıştır ve bu tarz yemeklerin hazırlanması ve sunulması ile ilgili birçok restoran ve kafe bulunmaktadır. Özellikle Avrupa ülkelerinde bu tarz yemeklerin hazırlanmasına ve sunulmasına verilen önem çok artmıştır. Örneğin, Fransa, İsviçre, İtalya ve Almanya gibi ülkelerde ekolojik gastronomi çok yaygındır ve bu tarz yemekleri tüketen birçok insan bulunmaktadır.

Ayrıca, Kuzey Amerika ve Avustralya gibi ülkelerde de bu tarz yemeklerin hazırlanmasına ve sunulmasına ilgi oldukça yüksektir.

Türkiye’de Ekolojik Gastronomi

Türkiye’de de ekolojik gastronomi alanına ilgi, son yıllarda artış göstermiştir. Özellikle son yıllarda organik ürünlerin üretimi ve tüketimi artmış ve bu ürünlerin kullanıldığı yemeklerin hazırlanması ve sunulması da popüler hale gelmiştir. Türkiye’de organik ürünlerin üretimi ve tüketimi konusunda önemli adımlar atılmış ve bu ürünlerin kullanımı ile ilgili yasal düzenlemeler yapılmıştır.

Ayrıca, Türkiye’de de ekolojik gastronomi ile ilgili birçok restoran ve cafe bulunmaktadır. Bu mekanlar, genellikle organik, yerel ve sezonluk ürünler kullanarak hazırladıkları yemekleri sunmaktadır.

 

Kaynak: HORECA Trend

Devamını Oku
Reklam
Yorum Yapmak İçin Tıklayın

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Makale

Wasabi Nedir? Nasıl Hazırlanır ve Tüketilir?

Gastronominin yükselen yıldızı “Japon mutfağı”nın en bilinen sosları arasında sayılan wasabi oldukça pratik bir şekilde hazırlanabilir. Gerekli malzemeler ve hazırlama şekli aşağıda paylaşılmıştır.

Yayınlandı

on

Yazar:

Wasabi bitkisi, wasabi sos ve soya sosu bir arada.

Dünyada Japon mutfağının popülerliğini artırması ve füzyon mutfak kültürü ile wasabi artık eskisinden çok daha fazla hayatımıza girdi. Peki tam olarak wasabi nedir? Wasabi nasıl hazırlanır ve tüketilir? Bu makalede bu sorulara ve çok daha fazlasına yanıt arayacağız.

Kısaca: Wasabi nedir?

Wasabi, Japonya’da sushi ile birlikte sunulan yeşil, baharatlı bir tatlandırıcıdır. “Wasabia japonica” bitkisinin kökünden yapılır ve soğuk dağ nehirlerinde yetişir.

Wasabinin acı bir tadı vardır. Genelde küçük miktarlarda tatlandırıcı olarak kullanılır.

Wasabi sosu, genellikle wasabi pastesi, su ve soya sosu kullanılarak hazırlanır. Aşağıdaki tarifte, wasabi sosunun nasıl hazırlandığını görebilirsiniz:

Wasabi Sosu Tarifi:

Gastronominin yükselen yıldızı “Japon mutfağı“nın en bilinen sosları arasında sayılan wasabi oldukça pratik bir şekilde hazırlanabilir. Gerekli malzemeler ve hazırlama şekli aşağıda paylaşılmıştır:

  • 1 çorba kaşığı wasabi pastesi
  • 1 çorba kaşığı su
  • 1 çorba kaşığı soya sosu

Tüm malzemeleri küçük bir kasede karıştırın ve sosu istediğiniz kıvamda elde edene kadar su veya wasabi pastesi ekleyin. Sosu hemen servis edin veya buzdolabında saklayın.

Wasabi sos tarifi ile sos hazırlayan bir şef.

Wasabi bitkisini Türkiye’de bulmak oldukça zor.

Not: Wasabi pastesi, genellikle yerel marketlerde veya özel Asya marketlerinde bulunabilir. HORECA kanalında iş yapıyorsanız, toptan olarak mezzemarin.online gibi e-ticaret kanallarından da bu wasabi pastesi edinebilirsiniz. Ayrıca, wasabi tozu veya taze rendelenmiş wasabi kökü de kullanılabilir, ancak bu seçenekler genellikle daha az kolay bulunur ve daha pahalıdır.

Wasabi Nasıl Tüketilir?

Wasabi genellikle soya sosu ve ekşi haldeki ginger ile birlikte sushi ve sashimi için dip sosu olarak sunulur.

Wasabi, ayrıca wasabi püre patates ve wasabi mayonez gibi diğer yemeklerde de kullanılır ve çeşitli formlarda bulunabilir, bunlar arasında past, toz ve taze rendelenmiş kök şeklindedir.

Wasabinin Faydaları: Wasabi Sağlıklı Mı?

Wasabi, Japonya’da yüzyıllardır tıbbi özellikleri nedeniyle kullanılmıştır ve bazı sağlık yararlarına sahip olduğuna inanılmaktadır. Bazı araştırmalar, wasabinin anti-inflamatuar ve antioksidan özelliklere sahip olduğunu göstermektedir, bu da bazı kronik hastalıkların riskini azaltabilir.

Wasabi, vitamin C kaynağıdır ve isotiyosianat ve sulforafan gibi diğer bileşikleri içerebilir, bu bileşiklerin vücutta anti-inflamatuar ve antioksidan etkilere sahip olduğu gösterilmiştir ve kanser, kalp hastalıkları ve diğer kronik koşullara karşı koruma sağlayabilir.

Wasabi aynı zamanda antibakteriyel özelliklere sahip olabilir ve yiyeceklerde zararlı bakterilerin büyümesini engelleyerek yiyecek zehirlenmelerini önleyebilir. Ancak, wasabinin bu potansiyel sağlık yararlarını doğrulamak için daha fazla araştırma gerekmektedir. Herhangi bir yiyecek gibi, wasabi’i dengeli bir diyetin bir parçası olarak sınırlı miktarlarda tüketmek önemlidir.

 

Kaynak: HORECA Trend

Devamını Oku

Makale

Köri Sos Nedir? Köri Baharatı Nasıl Yapılır?

Bir yemeğin lezzetine lezzet katmak için kullanılan en önemli araçlardan birisi soslar olmaktadır. Dünya mutfağında köri ve benzeri yüzlerce sos kullanılmaktadır.

Yayınlandı

on

Köri sos, genellikle Hindistan, Pakistan ve Güneydoğu Asya mutfağında kullanılan bir sos türüdür. Sıklıkla zerdeçal, zencefil, sarımsak, soğan, kimyon, korint ve chili biber gibi çeşitli baharatları, süt veya su gibi bir sıvıyla birleştirerek, yoğun ve lezzetli bir sos oluşturularak yapılır.

Köri Baharatı Karışımı

Köri; Hindistan, Pakistan ve Güneydoğu Asya mutfağında sıklıkla kullanılan bir baharat karışımıdır. Köri baharatı, genellikle zerdeçal, kimyon, zencefil, karabiber ve biber gibi baharatların bir karışımından oluşur.

Köri baharatı, yemeklerin lezzetine ve renklerine katkıda bulunur ve ayrıca sağlık açısından da faydalı olabilir. (Sağlıklı beslenme konusunda daha fazla içeriği HORECA Trend’in “Sağlıklı Beslenme” kategorisinde bulabilirsiniz.)

Köri Baharatı ve Köri Sos Kullanılan Yemekler

Köri sos, et, tavuk, deniz ürünleri ve sebzeler gibi çeşitli yiyeceklerle birlikte kullanılabilir ve ayrıca soslar, marinatlar ve baharat eklenen yiyecekler için de kullanılabilir. Köri baharatı, yemeklerin lezzetini yoğunlaştırır ve ayrıca yemeklerin rengini de koyu sarıya döndürür.

Köri sosu, et, tavuk, deniz ürünleri, sebzeler ve tahıllar gibi çeşitli yemeklerde kullanıldığında sıklıkla pirinç üzerine veya naan, roti gibi ekmeklerle birlikte servis edilir.

Köri sosları, kullanılan özel baharat karışımı ve bu karışımların karıştırıldığı oranlara göre baharatlılık ve lezzet açısından farklılık gösterebilir.

Dünyada Köri Sos Kullanımı

Köri sos, dünya genelinde popülerliğini her geçen gün artırmaktadır.

Her ülkede çok popüler değildir ancak Hint mutfağının yaygın olarak sevilen bir bileşenidir ve Güney Asya, Orta Doğu ve Avustralya gibi bölgelerde yoğun olarak tüketilmektedir.

Dünya Mutfğında Kullanılan Alternatif Soslar

Bir yemeğin lezzetine lezzet katmak için kullanılan en önemli araçlardan birisi soslar olmaktadır. Dünya mutfağında köri sos gibi yüzlerce sos kullanılmaktadır.

Bunlar arasında barbekü sos (Bu sos, genellikle et, tavuk ve sebzeler için kullanılır ve ağırlıklı olarak biber, toz biber, tarçın ve bal gibi baharatları içerir), teriyaki sos (Bu sos, genellikle tavuk ve et için kullanılır ve ağırlıklı olarak soya sosu, şeker ve sirke gibi malzemeleri içerir), hoisin sos (Bu sos, Çin mutfağında yaygın olarak kullanılır ve ağırlıklı olarak fasulye böğürtleni, çekilmiş fasulye böğürtleni, soya sosu ve şeker gibi malzemeleri içerir), salsa sos (Bu sos, Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılır ve ağırlıklı olarak domates, biber, soğan ve koriander gibi malzemeleri içerir.) ve worcestershire sos (Bu sos, İngiltere mutfağında yaygın olarak kullanılır ve ağırlıklı olarak soya sosu, sirke, çekilmiş toz biber, şeker ve tamarind gibi malzemeleri içerir.) sayılabilir.

 

Kaynak: HORECA Trend

Devamını Oku

Makale

Dünyaca Ünlü 10 Aşçılık Okulu

Yayınlandı

on

Yazar:

Aşçılık okulu ve çalışan öğrenciler.

Aşçılık okulu, yemek yapımının uygulamalı boyutunu kapsayan mesleki eğitim kurumudur. Aşçılık eğitimi alanında, çeşitli okullar ve programlar mevcuttur ve bu eğitimler genellikle lisans ve yüksek lisans düzeyinde verilmektedir. Bu eğitimler, yemek yapımının teorik ve pratik yönlerini kapsamaktadır ve öğrenciler, yemek yapımının tüm aşamalarını öğrenirler. Aşçılık eğitimi alanında, kısa dönemli kurslar ve çalışma atölyeleri de mevcuttur.

Dünya çapında en ünlü aşçılık okulları şunlar olabilir:

Le Cordon Bleu – Paris, Fransa

Le Cordon Bleu, Fransa’nın başkenti Paris’te bulunan dünyaca ünlü bir aşçılık okuludur. Bu okul, 1895 yılında kurulmuş ve dünya çapında birçok ünlü aşçıyı yetiştirmiştir.

Le Cordon Bleu, klasik Fransız mutfağının ustaları olmak üzere aşçılık, patisserie (tatlı yapımı) ve gıda mühendisliği gibi alanlarda eğitim vermektedir. Okulda, kısa dönemli kursların yanı sıra akademik eğitim programları da mevcuttur. Le Cordon Bleu, aşçılık dünyasında prestijli bir isimdir ve eğitim almak için birçok kişinin rüyasıdır.

Institute of Culinary Education – New York, ABD

Institute of Culinary Education (ICE), New York, ABD’de bulunan bir aşçılık okuludur. ICE, 1975 yılında kurulmuş ve günümüzde dünya çapında ünlü bir aşçılık okulu olarak kabul edilmektedir.

Okul, klasik mutfak eğitimi yanı sıra modern mutfak teknikleri, gıda mühendisliği, restoran yönetimi gibi alanlarda da eğitim vermektedir. Okulda, kısa dönemli kursların yanı sıra akademik eğitim programları da mevcuttur. Ayrıca, okulda profesyonel aşçılar için de çeşitli eğitim programları da sunulmaktadır.

Institute of Culinary Education, aşçılık dünyasında önemli bir markadır ve eğitim almak isteyenler için mükemmel bir seçenektir.

The Culinary Institute of America – New York, ABD

The Culinary Institute of America (CIA), New York, ABD’de bulunan bir aşçılık okuludur. CIA, 1946 yılında kurulmuş ve günümüzde dünya çapında ünlü bir aşçılık okulu olarak kabul edilmektedir.

Okul, aşçılık, patisserie (tatlı yapımı) ve restoran yönetimi gibi alanlarda eğitim vermektedir. Okulda, lisans ve yüksek lisans programlarının yanı sıra kısa dönemli kurslar da mevcuttur. Ayrıca, okulda profesyonel aşçılar için de çeşitli eğitim programları sunulmaktadır.

The Culinary Institute of America, aşçılık dünyasında prestijli bir kurumdur ve eğitim almak isteyenler için gerçekten iyi bir seçenektir.

Aşçılık eğitimi verilen bir mutfak ve öğrenciler.

Dünyada aşçılık eğitimi veren birçok gastronomi ve aşçılık okulu bulunmaktadır.

Ashburton Chefs Academy – Ashburton, İngiltere

Ashburton Chefs Academy, İngiltere’nin Ashburton şehrinde bulunan bir aşçılık okuludur. Bu okul, profesyonel aşçılar için eğitim programları sunmaktadır ve İngiltere genelinde ünlü bir aşçılık okulu olarak kabul edilmektedir.

Okul, aşçılık, patisserie (tatlı yapımı) ve restoran yönetimi gibi alanlarda eğitim vermektedir.

Ashburton Chefs Academy, İngiltere’de aşçılık eğitimi almak isteyenler için mükemmel bir seçenektir.

Escuela de Gastronomía Molino de Santo Domingo – Madrid, İspanya

Escuela de Gastronomía Molino de Santo Domingo, İspanya’nın başkenti Madrid şehrinde bulunan bir aşçılık okuludur. Bu okul, aşçılık, patisserie (tatlı yapımı) ve restoran yönetimi gibi alanlarda eğitim vermektedir.

Okulda, uygulamalı akademik eğitim programlarının yanı sıra kısa dönemli kurslar da mevcuttur. Ayrıca, okulda profesyonel aşçılar için de çeşitli uzmanlık programları da sunulmaktadır.

Escuela de Gastronomía Molino de Santo Domingo, İspanya’da aşçılık eğitimi almak isteyenler için doğru bir seçenektir.

Tante Marie Professional Pastry Program – San Francisco, ABD

Tante Marie Professional Pastry Program, San Francisco, ABD’de bulunan bir aşçılık okuludur. Bu okul, patisserie (tatlı yapımı) alanında eğitim vermektedir ve İngiltere’deki Tante Marie Okulu ile bağlantılıdır.

Okulda, profesyonel aşçılar için kısa dönemli kurslar sunulmaktadır. Ayrıca, okulda tatlı yapımı konusunda uzmanlaşmak isteyenler için özel dersler de verilmektedir.

Tante Marie Professional Pastry Program, profesyonel aşçılar ve tatlı yapımı konusunda ilgi duyanlar için mükemmel bir seçenektir.

Sydney Seafood School – Sydney, Avustralya

Aşçılık okulları Avrupa ve Amerikada konuşlanmış görünse de aslında diğer kıtalarda da oldukça iyi gastronomi ve aşçılık eğitim programları düzenlenmektedir. Bu konuda Sydney Seafood School iyi bir örnek teşkil etmektedir.

Sydney Seafood School, Avustralya’nın Sydney şehrinde bulunan bir aşçılık okuludur. Bu okul, deniz ürünleri ile ilgili eğitimler vermektedir ve Avustralya genelinde ünlü bir deniz ürünleri eğitim merkezi olarak kabul edilmektedir.

Okulda, deniz ürünleri yönetimi, deniz ürünleri işleme teknikleri gibi alanlarda eğitimler verilmektedir. Ayrıca, okulda deniz ürünleri yemekleri yapımı konusunda da uygulamalı programlar sunulmaktadır.

Sydney Seafood School, deniz ürünleri ile ilgili eğitim almak isteyenler için mükemmel bir seçenektir.

Apicius International School of Hospitality – Firenze, İtalya

Apicius International School of Hospitality, İtalya’nın Firenze şehrinde bulunan bir aşçılık okuludur. Bu okul, aşçılık, patisserie (tatlı yapımı), restoran yönetimi ve İtalya mutfağı gibi alanlarda eğitim vermektedir.

Okulda, lisans ve yüksek lisans programlarının yanı sıra kısa dönemli kurslar da mevcuttur. Ayrıca, okulda profesyonel aşçılar için de çeşitli eğitim programları sunulmaktadır.

The International Culinary Center – New York, ABD

The International Culinary Center (ICC), New York, ABD’de bulunan bir aşçılık okuludur. ICC, 1984 yılında kurulmuş ve günümüzde dünya çapında ünlü bir aşçılık okulu olarak kabul edilmektedir.

Okul, aşçılık, patisserie (tatlı yapımı) ve restoran yönetimi gibi alanlarda eğitim vermektedir.

The International Culinary Center, aşçılık dünyasında prestijli bir isimdir ve eğitim almak isteyenler için mükemmel bir seçenektir.

West London School of Cooking – Londra, İngiltere

West London School of Cooking, İngiltere’nin başkenti Londra’da bulunan dünyaca ünlü bir aşçılık okuludur. Bu okul, aşçılık, patisserie (tatlı yapımı) ve restoran yönetimi gibi alanlarda eğitim vermektedir.

West London School of Cooking bünyesinde kısa dönemli kursların yanı sıra uygulamalı, akademik öğretim programları da mevcuttur. Ayrıca, okulda profesyonel aşçılar için de çeşitli uzmanlık programları sunulmaktadır.

Yukarıda sıraladığımız 10 aşçılık okulu, tüm Dünyaya isimini duyurmayı başarmış eğitim kurumlarıdır. Sıraladığımız 10 eğitim kurumu, sadece bazı örneklerdir ve dünya genelinde daha pek çok muhteşem aşçılık okulu vardır. Hangi okulu tercih edeceğiniz, kendi hedeflerinize ve ihtiyaçlarınıza göre değişebilir. Bu noktada iyi bir araştırma yapmanızı öneririz.

Gastronomi ve Aşçılık Eğitimi Arasındaki Fark

Bu alanda eğitim almayı planlıyorsanız, karar vermeniz bir konu da eğitim programının kapsamı olacaktır? Daha geniş bir alana odaklanan gastronomi mi yoksa doğrudan uygulamaya odaklanan aşçılık mu sizin içi doğru karar? Bu konuda emin olmanız gerekiyor.

Gastronomi, yemek yapımı, yemek tasarımı ve sunumu gibi konuları kapsayan geniş bir alan. Aşçılık ise, yemek yapımının uygulamalı boyutunu kapsayan bir meslek.

Gastronomi eğitimi, yemeklerin yapımının yanı sıra, yemeklerin tarihini, etnografik özelliklerini, besin değerlerini ve tasarımını da içermektedir. Aşçılık eğitimi ise, yemeklerin nasıl yapılacağını öğreten uygulamalı bir eğitimdir.

Gastronomi ve aşçılık eğitimi alanında, çeşitli okullar ve programlar mevcuttur ve bu eğitimler genellikle lisans ve yüksek lisans düzeyinde verilmektedir. Bu eğitimlerin yanı sıra, kısa dönemli kurslar ve çalışma atölyeleri de mevcuttur.

Gastronomi eğitimi de aşçılık eğitimi de tüm dünyada geçerliliği olan yetkinlikler kazandıracaktır. Bu konuda “Gastronomi ve Aşçılık Bölümü Yurt Dışı İş İmkanları” başlıklı makalemizi okumanızı öneririz.

 

Kaynak: HORECA Trend

Devamını Oku

Popüler Haberler

Copyright © 2022 Orbis Medya Bilgi ve İletişim Teknolojileri Ltd. Şti. Her hakkı saklıdır. Web sitemizdeki haber, makale ve içeriklerin her hakkı saklıdır.
İçeriklerimizin izinsiz kullanımı halinde yasal işlem başlatılacaktır.