Peynir, sütten yapılan bir gıda ürünüdür ve tarih boyunca birçok farklı kültürde popüler olmuştur. Peynirin tarihi, yaklaşık 8000 yıl öncesine, hayvanları evcilleştiren topluluklara dayanır. Peynirin keşfi, muhtemelen sütü saklamak için kullanılan bir hayvanın midesinde, mide asidinin sütü koagüle etmesiyle tesadüfen gerçekleşti.

Peynir Çeşitleri ve Kategorizasyonu

Peynirler, kullanılan süt türüne, üretim tekniğine, olgunlaşma süresine ve diğer faktörlere göre çeşitlilik gösterir. Öne çıkan bazı peynir türleri şunlardır:

Taze Peynirler: Beyaz peynir, ricotta, cottage peyniri gibi türler bu kategoriye girer. Olgunlaştırılmazlar ve genellikle tuzsuzdurlar.

Yumuşak Peynirler: Brie, camembert gibi kremsi ve yumuşak yapıda peynirlerdir.

Yarı Sert Peynirler: Gouda, cheddar ve emmental gibi peynirler bu kategoridedir.

Sert Peynirler: Parmesan, gruyere ve pecorino gibi uzun süre olgunlaştırılan peynirlerdir.

Mavi Peynirler: Roquefort, gorgonzola ve stilton gibi, içerisinde mavi küf barındıran peynirlerdir.

Peynir Üretimi ve Aşamaları

Peynir üretimi emek yoğun bir iştir ve belirli aşamalardan oluşmaktadır. Peynir üretiminin temel aşamalarını şu şekilde sıralayabiliriz:

Sütün Hazırlanması:

• Süt Seçimi: İnek, keçi, koyun veya manda sütü gibi çeşitli süt türleri kullanılabilir.
• Pastörizasyon: Süt, zararlı mikroorganizmaları ve bakterileri öldürmek için belirli bir süre ve sıcaklıkta ısıtılır. Bu işlem aynı zamanda sütün lezzetini de etkileyebilir.

Mayalanma:

• Bakteri Kültürlerinin Eklenmesi: Peynire özgü lezzet, doku ve aroma oluşturmak için belirli bakteri kültürleri sütün içine eklenir.
• Laktozun Laktik Asite Dönüşümü: Bakteriler, sütün doğal şekeri olan laktozu laktik aside dönüştürerek sütün asitlenmesini sağlar.

Pıhtılaşma ve Pıhtının Kesilmesi

• Maya Eklenmesi: Sütün pıhtılaşmasını başlatmak için peynir mayası (genellikle rennet) eklenir.
• Pıhtının Oluşumu: Süt, katı bir pıhtı (kazein) ve sıvı bir faz (peyniraltı suyu) olarak ayrılmaya başlar.
• Pıhtı, belirli boyutlarda peynir taneleri oluşturacak şekilde kesilir. Tane boyutu, son peynirin nem oranını ve dokusunu etkiler.

Isıtma ve Peynir Tanelerinin Ayrılması

• Tanelerin Isıtılması: Belirli bir sıcaklıkta taneler ısıtılır, bu işlem tanelerin sıkışmasını ve daha fazla peyniraltı suyunun ayrılmasını teşvik eder.
• Peyniraltı Suyunun Ayrılması: Sıvı peyniraltı suyu, katı peynir tanelerinden ayrılır.

Presleme ve Tuzlama

• Peynir taneleri kalıplar içerisine alınarak belirli bir ağırlık altında preslenir. Bu, peynirin şeklini almasına ve fazla suyunun dışarı atılmasına yardımcı olur.
• Tuz eklenir, bu hem peynirin lezzetini artırır hem de mikrobiyal aktiviteyi kontrol eder. Tuzlama, doğrudan tane üzerine yapılabilir veya peynir tuzlu suya batırılarak da gerçekleştirilebilir.

Olgunlaşma

• Peynirler, özgü lezzetlerini, aromalarını ve dokularını geliştirmek için belirli bir süre ve sıcaklıkta depolanır. Olgunlaşma süresi peynire göre değişiklik gösterebilir; bazı peynirler birkaç haftada, bazıları birkaç yılda olgunlaşır.

Paketleme ve Depolama

• Olgunlaşma sürecinin ardından peynirler paketlenir ve uygun koşullarda depolanarak tüketime hazır hale getirilir.

Bu süreç, üretilecek peynir türüne göre değişiklik gösterebilir. Örneğin, mavi peynirlerde küf kültürleri eklenirken, mozzarella gibi taze peynirlerde olgunlaşma süreci atlanabilir. Ancak temelde tüm peynirler bu adımlarla üretilir.

Peynirin Sağlık Açısından Faydaları

• Peynir, kalsiyum ve protein bakımından zengindir.
• B vitaminleri, özellikle B12 vitamini açısından zengindir.
• Bazı peynirler, probiyotik özellikte bakteriler içerir ve sindirim sağlığını destekleyebilir.

Not: Peynir, yüksek kalori ve yağ içerebilir. Tuzlu peynirler tansiyonu yükseltebilir, bu nedenle tüketimi dengede tutulmalıdır.

Peynir, birçok mutfağın vazgeçilmez bir bileşenidir. Sosyal etkinliklerde, ana yemeklerde, sandviçlerde, salatalarda ve hatta tatlılarda bile kullanılır. Tarih boyunca, peynirin lezzeti, besin değeri ve saklama kolaylığı nedeniyle popülerliği artmıştır.

Dünya standartlarında el değmeden üretim yapan Teksüt, 06-09 Eylül 2023 tarihleri arasında TÜYAP Fuar ve Kongre Merkezi’nde gerçekleştirilecek Uluslararası Gıda Ürünleri ve Teknolojileri Fuarı WorldFood İstanbul’a katılıyor. Teksüt, fuarda yeni ihracat anlaşmaları ve iş birlikleri yaparak 42 ülkeye yaptığı ihracatına yeni ülkeler eklemeyi hedefliyor.

Hedefimiz İhracatı Büyütmek

Teksüt Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Mert Özmen, 2020 yılından itibaren Teksüt’ün ihracat yaptığı ülkeleri artırma stratejisini hayata geçirdiklerini ve kısa sürede 42 ülkeye Teksüt lezzetini ulaştırmayı başardıklarına dikkat çekti. Özmen şöyle konuştu: “Bugün itibariyle Amerika Birleşik Devletleri’nden Çin’e kadar 4 kıtada 42 ülkeye ihracat yapıyoruz. Hedefimiz yeni ülkelerde bayilikler oluşturarak başarılı ve sürdürülebilir bir dış ticaret hacmi yaratmak. Bu çerçevede Avrupa başta olmak üzere tüm dünyadaki fırsatları değerlendiriyoruz. WorldFood İstanbul Fuarı’nı da bu fırsatları yakalamak için önemli bir etkinlik olarak görüyoruz. Fuarı ziyaret etmesi beklenen 77 farklı ülkeden 600’ün üzerindeki satın alma profesyoneli ile görüşmelerimiz sonucu yeni anlaşmalara imza atmayı ümit ediyoruz.”

Hedef, Cironun Yüzde 20’sini İhracattan Sağlamak

Teksüt’ün uzun yıllardır ihracat deneyimi olan bir marka olduğunu hatırlatan Mert Özmen, “Son yıllarda ihracatta daha güçlü adımlar atıyoruz. Avrupa ülkelerine giriş yaptık; ürün göndermeye başladık. Bugün Teksüt ihracatı, cirosunun yüzde 10’nu oluşturuyor. Hedefimiz bu oranı yüzde 20 seviyelerine çıkarmak. Şu anda 42 ülkede ürünlerimiz tüketiliyor.” dedi. Teksüt süt ve süt ürünlerini; Türkmenistan, Almanya, Irak, Birleşik Arap Emirlikleri – Dubai, Kuveyt, Filistin,  Singapur, Libya, Tayland, Gürcistan, Amerika Birleşik Devletleri, Hong Kong, Mısır, Bahreyn,  Ürdün, Japonya, Çin, Lübnan,  İsrail, Moritanya,  Katar,  Fas, İngiltere, Güney Kore, Somali, Afganistan, Azerbaycan,  Kosova, Tacikistan, Tanzanya, Danimarka, Fransa, Hollanda, Belçika, İsviçre, İsveç, Avusturya, Bosna Hersek, Bulgaristan, Suudi Arabistan, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti, Nijerya olmak üzere 42 ülkeye ihraç ediyor.

Bu yıl 31. kez düzenlenecek olan Uluslararası Gıda Ürünleri ve Teknolojileri Fuarı WorldFood İstanbul Fuarı’na 700’e yakın yerli ve yabancı katılımcının, on binlerce ziyaretçinin gelmesi bekleniyor. Fuar kapsamında Teksüt; başta yeni ürünü Teksüt Laktozsuz Süt olmak üzere geleneksel beyaz ve kaşar peynirlerinin yanı sıra labne, krem ve süzme ile çubuk, misket, mihaliç, örgü gibi yöresel peynirlerini tanıtacak. Standta ayrıca tereyağı, UHT süt, meyveli süt, yoğurt ve ayran ürünleri de ziyaretçilerin beğenisine sunulacak.

Kaynak: HORECA Trend ve Teksüt

Sektörde ilham veren bir konuma sahip olan Nestlé Professional, çikolata ve tatlı uzmanlığıyla yüksek kalitede ürünler sunmayı hedefliyor. Ev dışı tüketim alanındaki bilgi birikimi ve deneyimi ile, restoranlar, oteller ve kafeler gibi profesyonel gıda hizmeti sağlayıcılarıyla iş birlikleri yaparak, yeni reçeteler geliştirmeye devam ediyor.

Bu kapsamda sürdürdüğü iş birliklerine yenisini ekleyen Nestlé Professional, MUA Gelatieri d’Italia ile ortaya çıkardığı yeni KITKAT®’lı dondurma reçetesini lezzet tutkunlarına sundu. Nestlé Professional’ın KITKAT® Spread ve KITKAT® Mix ürünlerinin üst düzey kalitesiyle ve orijinal İtalyan dondurması reçetesinin birleşimiyle hazırlanan bu lezzet, dondurma dünyasına yeni bir soluk getiriyor. Sürülebilir çikolata formunda sunulan KITKAT® Spread, dengeli sütlü çikolata ve gofret karışımıyla dondurmaya eşlik ederken, KITKAT® Mix ise çıtır gofret parçalarıyla dondurma keyfini katlıyor.

Nestlé Professional, sadece dondurma üretmekle kalmayıp, bu lezzetli reçetelerin en doğru şekilde sunulmasını da amaçlayan MUA Gelatieri d’Italia ile vizyonunu bir adım öteye taşıyarak, KITKAT®’lı dondurmayı yeni bir tatlı olarak karşımıza çıkarıyor.

Nestlé Professional, damaklarda unutulmaz izler bırakacak KITKAT®’lı dondurma deneyimi için lezzet tutkunlarını MUA Gelatieri d’Italia şubelerine bekliyor.

Nestlé Professional Hakkında

Ev dışı tüketim sektöründe lider konumdaki şirketlerden Nestlé Professional, dünyanın lider beslenme, sağlık ve iyi yaşam şirketi Nestlé’nin uzman iş birimi olarak sektörün gelişimi için ilham verecek ürünler üretmeye ve yenilikçi çözümler sunmaya devam ediyor. Türkiye’de 25. yılını dolduran Nestlé Professional, Nescafé marka çatısı altında kahve içecek çözümleri ile; Maggi, Nestlé marka çatıları altında ise yiyecek çözümleriyle pazarda yerini alıyor. Restoran, otel, kafe, kantin, ofis ve sinema gibi tüketicilerin yerinde ürün tükettiği kanallarda Türkiye’nin ve dünyanın en hızlı büyüyen pazar liderlerinden bir tanesi olmayı hedefliyor. Nestlé Professional “Daha Fazlası Mümkün” söylemiyle çıktığı yolda müşterilerine yaratıcı, kârlı yiyecek ve içecek çözümleri sunarak, büyüme yolculuklarında iş ortaklarına eşlik etmeye ve ilham vermeye devam ediyor. Nestlé Professional’a dair güncel bilgileri takip etmek için nestleprofessional.com.tr web sitesini ziyaret edebilir, @nestleprofessional_tr Instagram hesabını takip edebilirsiniz.

Kaynak: HORECA Trend ve Nestlé Professional